La bucheronne

Mode de cuisson des cocos :

Pour avoir 200 g de fèves cuites, partir d’environ 100 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide et épluchage après trempage
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : fèves fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 200 g de fèves décortiquées cuites (100 g sec)
• 200 g de lard fumé
• 100 de châtaignes cuites ou déjà cuites en conserves
• 60 cl de jus de cuisson des fèves (ou bouillon de légumes si celui ci est trop salé)
• 100 g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g de cèleri boule
• 300 g de potimarrons
• 50 g d’échalotes
• 250 g de champignons de Paris blonds ou en conserves
• 50 g de parmesan en poudre
• 50 g de persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette : 

 

Cuire les légumes :

Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau. Le laver.

Ciseler les oignons, couper le céleri et découper les blancs de poireaux en fines rondelles.

Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette.

Dans une sauteuse mettre en couches successives, oignons, poireaux, cèleris et potimarrons. Saler un peu entre chaque couche.

Choisir une sauteuse pour que les légumes la remplissent complètement, ne pas mettre d’eau.

Couvrir et démarrer à feu vif  pour créer une vapeur d’eau des légumes, ne pas remuer.

Quand le couvercle est trop chaud pour y conserver la main, mettre à feu doux et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits.

Garder au chaud.

Faire le pesto brun :

Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons en tranches.

Dans une petite poêle à feu moyen mettre une cuillère d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les champignons. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer.

Servir le « minestrone » :

Dans une grande sauteuse faire revenir les morceaux de lard, ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums.

Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud.

Touche culinaire
Remplacer les châtaignes en dehors de la saison par des pâtes de type penne ou des croutons ajoutés au dernier moment.