Salade de lentilles vertes du Puy, dés de féta et vinaigrette au miel

Mode de cuisson des lentilles :

Pour avoir 300 g de lentilles vertes cuites, partir d’environ 140 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 1 volume et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu pour cette recette : lentilles entières encore al dente (stopper la cuisson à 20 minutes et les laisser dans leur jus). Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 300 g de lentilles vertes du Puy cuites (140 g sec)
• 150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)
• 100 g de féta
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 9 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre

Préparation de la recette : 

Cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir à température ambiante, les assaisonner tièdes

Râper les betteraves et hacher le persil

Couper la féta en dés

Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel

Assembler le tout, parsemer de persil haché

Touche gourmande
Faire légèrement griller des noix ou des noisettes, les ajouter dans la salade pour apporter une touche croquante.