Origine du nom : Du latin "cicer" ou de l'italien "cece", c'est au XIIIe siècle que le terme « chiche » est apparu dans la langue française. « Kabuli chana » en hindi ferait référence à la capitale Kaboul.
Un des ancêtres sauvages du pois chiche était cultivé au VIIe millénaire au Proche Orient, plus précisément en Turquie. Mais longtemps, on a pensé qu’il était originaire du sud-ouest asiatique. Rapidement adopté par l’Inde et l’Asie, puis certaines régions d’Afrique et d’Australie. Il a ensuite séduit l’Europe, où il s’est probablement établi par l’intermédiaire des Phéniciens. Et, enfin, l’Amérique.
Le pois chiche se présente sous différentes tailles et se prépare de multiples façons : purée, soupe, galette… Spontanément associé aux cuisines méditerranéennes, il a donné naissance à une filière de production dans le sud de la France. Malgré tout, nous en importons de Turquie, du Mexique et du Canada.
Origine du nom : Du latin « faba » , le terme fève est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. En Europe, il désigne une figurine de porcelaine ou de plastique, ayant remplacé la véritable fève, que l’on cachait jadis dans la galette des rois !
Datant d’environ 10 000 ans et supposée originaire de Mésopotamie, la fève fut l’un des premiers aliments récoltés en grandes quantités. Largement diffusée dans les zones tempérées de l’hémisphère nord, elle fut très utile en période de disette. Si les Romains la célébraient, elle s’est répandue en Europe au Moyen Age, avant de partir à la conquête des Amériques. Aujourd’hui, elle est consommée dans de nombreux pays et, tout particulièrement, en Chine.
La fève a longtemps été utilisée pour nourrir les animaux. Cependant, certaines variétés dédiées à l’alimentation humaine sont très appréciées. En France, on la consomme entière ou décortiquée, auquel cas on la surnomme « févette ». Cultivée en Aquitaine, elle est également produite en Ethiopie, en Egypte, en Australie et, surtout, en Chine, qui fournit les 2/3 de la production mondiale
Origine du nom : Du latin « lenticula » et diminutif de « lens », le terme « lentille » est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Par analogie de forme, l’aliment a donné son nom à des objets en verre, entrant dans la fabrication d’instruments d’optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.
La lentille fut l’une des premières légumineuses à être cultivées, voici 9 à 10 000 ans. Venant du Proche-Orient, elle a été découverte en Syrie, avant de se répandre sur le pourtour méditerranéen et sur les terres européennes. Très appréciée dans l’Egypte des pharaons, elle était présente dans les jardins suspendus de Babylone. Elle s’est ensuite diffusée en Inde. Au fil des siècles, elle est devenue un aliment de base dans de nombreuses régions.
En France, ce sont les lentilles vertes, qui sont les stars de la catégorie, tandis que, dans le reste du monde, on consomme essentiellement leurs cousines blondes ou corail. Quelques variétés de lentilles produites et commercialisées en France : la lentille verte du Puy, la lentille verte du Berry, le lentillon rosé de Champagne Autres variétés de lentilles venues d’ailleurs et appréciées en France : la lentille blonde, la lentille brune, la lentille rouge, la lentille corail
Origine du nom : Dérivé du nom latin de la plante « Pisum », le terme « pois » est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Diverses origines lui sont attribuées, parmi lesquelles le mot sanscrit « pesi », qui veut dire « pois séparé de sa gousse », ou le verbe latin « pisere » pour « casser », car on concassait les grains avant cuisson.
Découvert depuis 10 000 ans, le pois trouverait sa source en Asie centrale, du nord-ouest de l’Inde à l’Afghanistan, mais le Proche-Orient, le bassin méditerranéen et l’Ethiopie seraient des foyers secondaires. En France, on a retrouvé dans le Languedoc des graines datant de 7 000 ans avant notre ère. Sa culture s’est ensuite propagée, notamment dans la vallée du Rhin et jusqu’en Chine, avant d’atteindre l’Amérique au début de la colonisation.
Si, auparavant, les pois cassés étaient essentiellement voués à l’alimentation animale, ils entrent désormais dans la composition de nos menus. Issu de la même plante, le pois cassé n’est ni plus ni moins qu’un petit pois que l’on a récolté plus tardivement après qu’il ait séché sur la plante ! Il est ensuite consommé entier ou cassé.
Quelques variétés de pois cassés produites et commercialisées en France : les pois secs verts ou jaunes
Autres variétés de pois cassés venues d’ailleurs et appréciées en France : les pois Angola et du Val
Origine du nom : il pourrait venir de l’ancien français « harigoter », qui signifiait « couper en morceaux », en référence à un ragout. A moins qu’il n’ait été emprunté à l’aztèque « ayacolt », désignant une petite légumineuse récoltée en Amérique du Sud.
Les haricots secs que nous consommons aujourd’hui sont originaires d’Amérique Centrale et du Sud, où ils étaient déjà cultivés durant la préhistoire. Avec les grandes explorations et la conquête du Nouveau Monde, ils atteignent les côtes de l’Europe, notamment grâce à Christophe Colomb ou encore Jacques Cartier, puis se développent à partir du XVIe siècle sur tous les continents.
Appartenant à une famille comptant de très nombreuses variétés, les haricots secs se préparent de multiples façons. Mojette, flageolet, tarbais, lingot, coco… Notre pays regorge de spécialités, mais les Français apprécient également d’autres variétés venues d’ailleurs et de toutes les couleurs.
Quelques variétés de haricots secs produites et commercialisées en France : la mojette ou mogette de Vendée, le flageolet vert ou chevrier, le haricot tarbais, le lingot du pays ariégeois, le lingot du Nord, le coco de Paimpol, le haricot de Castelnaudary
Autres variétés de haricots secs venues d’ailleurs et appréciées en France : le pois du Cap, le haricot de type Soissons, le lingot, le coco, le Great Northern, le haricot rouge, le haricot noir, le haricot marbré ou coco rose, le haricot cornille
