Pour avoir 350 g de cocos cuits, partir d’environ 160 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2 h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)
Résultat attendu: cocos entiers fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion.
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation de la recette :
Pour cuire le poulet :
Éplucher et ciseler les oignons, découper les carottes en dés.
Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire colorer les oignons et les carottes.
Mouiller avec ¾ de litre d’eau, mettre le bouquet garni, saler et monter à ébullition.
Dans le liquide bouillant coloré mettre les ailerons de poulets et cuire à couvert, feu doux pendant une demie heure.
Pour le riz :
Cuire le riz avec deux fois son volume en eau et ½ cuillère à café de sel. L’amener à ébullition et laisser gonfler à couvert durant 15 minutes. Laisser encore 5 minutes hors du feu.
Pour la sauce :
Mettez le tiers des haricots dans une casserole assez grande avec deux ou trois louches de bouillon de volaille, chauffer et mixer pour avoir un aspect velouté.
Pour servir :
Ajouter le reste des haricots, les morceaux de poulet. Garder au chaud.
Délayer le lait de coco avec une louche de bouillon de poulet et incorporer au moment de servir sans faire bouillir le lait de coco. Assaisonner et relever à votre goût. Servir avec le riz.
Touche gourmande
Préparer un bouquet garni durant ses promenades d’été : un peu de thym, du laurier sauce ou des feuilles de sauge. En ajoutant de la coriandre ou un peu de citronnelle fraîche hachée vous aurez un vrai plat Thaï.
