Soupe de pois cassés aux fanes de légumes

Mode de cuisson des pois cassés :

Pour avoir 600 g de pois cassés cuits, partir d’environ 250 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 2 volumes et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 60 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu: pois cassés fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson lui garde une belle couleur verte, accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 600 g de pois cassés cuits (250 g sec)
• 300 g de fanes de légumes (navets, betteraves, radis, carottes…)
• 30 à 50 cl de liquide de cuisson des pois cassés (ou un bouillon de légumes)
• 10 cl de crème épaisse ou 50 g de beurre frais
• Sel et poivre

Préparation de la recette :

Trier et laver les fanes de légumes qui doivent être bien frais.

Dans une casserole faire chauffer les pois cassés avec le liquide de cuisson, à ébullition ajouter les fanes de légumes.

Réduire en purée avec le mixer à soupe, ajouter la crème fraiche, assaisonner à votre goût avec sel et poivre.

Idée nutritionnelle, cuisine anti gaspi :
Apport intéressant en vitamines et sels minéraux, valorisation des feuilles de légumes.