Les petits pains d’épices de légumes secs

Mode de cuisson des pois cassés :

Pour avoir 100 g de lentilles vertes cuites, partir d’environ 40 g de produit sec
Trempage facultatif : 1H dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 1 volume et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Pour avoir 150 g de haricots rouges cuits, partir d’environ 70 g de produit sec:
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2 h avec couvercle à feu doux (Ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère la cuisson et favorise sa digestion.
Lentilles et haricots rouges fondants.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 150 g de haricots rouges cuites
• 100 g de lentilles vertes du Puy cuites
• 100 de miel
• 80 g de farine d’épeautre
• Épices à pains d’épices (cardamome, girofle, cannelle, anis vert, fenouil, gingembre)
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer les haricots rouges et les lentilles avec le miel. Il vaut mieux faire cette opération avec les légumes secs chauds.

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

Bien mélanger, mettre dans des petits moules en silicone ou dans un petit moule à cake.

Cuire 45 minutes à four 160°C.

Astuce culinaire
Pour mieux faire lever le pain d’épices, ajouter ½ cuillère de vinaigre de cidre avec le bicarbonate de soude et mélanger au fouet quelques minutes.