Déroulé de la recette :
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 g de lentilles corail
- 100 g de riz Arborio
- 1 oignon rouge
- 1 oeuf
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre
- 2 c à c de vinaigre de Xérès
- 1 noix de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 500 ml d’huile de friture
- 50 g de mozzarella
- 50 g de chapelure
Déroulé :
- Porter un bon volume d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles et les faire cuire 15 minutes. Elles doivent rester fermes.
- Égoutter les lentilles et les réserver dans un plat, saladier ou casserole.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon.
- Préparer un bouillon de légumes ou de volaille avec un cube et 750 ml d’eau bouillante.
- Dans une casserole ou une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et ajouter le riz Arborio,
- Le laisser devenir translucide, puis verser un demi verre de vin blanc sec, laisser évaporer l’alcool et poursuivre la cuisson en versant un peu de bouillon sur le riz.
- A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, rajouter du bouillon petit à petit comme un risotto, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais al dente. 15 minutes environ.
- Ajouter une noix de beurre et deux c à café de vinaigre de Xérès. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, une c à soupe de parmesan, saler et poivrer. Mélanger bien. La consistance doit être très compacte.
- Déposer les lentilles et le riz sur un grand plat et mélanger les ensemble. Ajouter l’oignon émincé finement et l’oeuf, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et bien mélanger encore. Étaler la préparation.
- Préparer une assiette creuse avec un peu de farine, une autre avec un oeuf battu et une autre avec de la chapelure fine. Faire chauffer une casserole avec l’huile de friture.
- Former des boulettes du mélange aux lentilles riz, ajouter un moreau de mozzarella à l‘intérieur, presser la boulette dans les mains et la plonger dans le bain d’huile bien chaud, quelques minutes pour faire dorer toutes les faces. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir tiède avec une petite sauce crémeuse à la ciboulette et des câpres.
