Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut (soit environ 800 g)
- Huile d’olive
- Huile de colza
- 3 pincées de fleur de sel
- 4 oeufs
- 250 g de lentilles vertes ou blondes
- 65 g de roquette
- Sel
Sauce :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1/2 citron ou 5 cl de jus d’orange
Déroulé :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire les lentilles en les versant dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide.
- Portez à ébullition, baissez le feu et retirez le couvercle.
- Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Épluchez le morceau de courge butternut et ôtez les pépins.
- Coupez la courge en morceaux généreux que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez les morceaux d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel.
- Enfournez pendant environ 30 minutes.
- Faites bouillir de l’eau et plongez-y les oeufs pendant 6 minutes. Quand ils sont cuits, plongez les oeufs dans un bol d’eau froide avant de les écailler.
- Dans un autre bol, mélangez l’huile de colza, le vinaigre balsamique et le jus d’orange ou de citron.
- Dans un plat, déposez la courge butternut rôtie avec les lentilles.
- Ajoutez la roquette et déposez-y un filet de sauce.
- Enfin, posez les oeufs coupés en deux sur le dessus.
Le saviez-vous ?
- Les lentilles sont connues pour être des légumineuses riches en fer et en protéines.
