Les pois chiches sont un élément essentiel de la cuisine végétarienne dans de nombreuses régions du monde et occupent une place de choix dans les menus méditerranéens. Au cari, au chili ou à la noix de coco, ils s’accommodent aussi à toutes sortes de légumes et viandes.
Temps de trempage : 12h
Volume d’eau moyen pour la cuisson en casserole : 2 volumes
Temps de cuisson : 2h
Les fèves se déclinent sous toutes les formes : séchées pour cuisiner des ragouts, cuites ou pilées pour faire des purées ou encore assaisonnées d’huile d’olive, de citron et de cerfeuil pour préparer des salades.
Temps de trempage : 12h
Volume d’eau moyen pour la cuisson en casserole : 2 volumes
Temps de cuisson : 2h
Les lentilles sont incontournables en Inde à travers le dhal. En Amérique du Nord, elles remplacent la viande dans le hachis Parmentier végétarien, alors qu’au Moyen-Orient, elles sont associées à du riz dans des ragoûts de légumes.
Temps de trempage : aucun
Volume d’eau moyen pour la cuisson en casserole : 1,5 volume pour les lentilles corail et 3 volumes pour les lentilles vertes ou blondes
Temps de cuisson : 9 minutes pour les lentilles corail et 25 minutes pour les lentilles vertes ou blondes
Les pois cassés se marient à de multiples épices et légumes en Inde, constituant le sambar, plat généralement accompagné de riz.
Temps de trempage : aucun
Volume d’eau moyen pour la cuisson casserole: 2 volumes
Temps de cuisson : 35 minutes
Les haricots secs, très économiques , s’avèrent également pratiques lorsque l’on souhaite manger moins, puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété.
Temps de trempage : 12h
Volume d’eau moyen : 2 volumes
Temps de cuisson : 1h30
