Déroulé de la recette :
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes (lentilles du Puy)
- 50 g de lentilles corail
- 100 g de champignons de Paris
- 150 g de butternut ou potiron
- 2 tomates ou 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 c à café de curcuma
- 500 ml de lait de coco
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1/2 oignon rouge
- 3 feuilles de kafir fraîches ou 4 sèches ou des zestes de combava et un peu de jus de citron vert
- 2 à 3 c à café de pâte de curry vert thaï
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Un peu de coriandre fraîche
- Sel
Déroulé :
- Peler le gingembre et le couper en fines rondelles.
- Tailler les champions en 4.
- Peler et couper le potiron ou butternut en gros cubes.
- Rincer les deux types de lentilles à l’eau claire dans une passoire. Les verser dans une casserole d’eau salée avec le curcuma, environ 2 fois le volume des lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Les égoutter presque totalement et les replacer dans la casserole sur le feu.
- Ajouter alors le lait de coco et le curry vert.
- Bien mélanger à l’aide d’une spatule avant d’ajouter les autres ingrédients : le gingembre pelé coupé en morceaux, les feuilles de kaffir ou les zestes du combava, quelques feuilles de basilic, les morceaux de potiron ou butternut, les champignons coupés en 4, le piment, le sucre et l’ail émincé.
- Laisser cuire encore 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, puis laisser reposer 15 minutes à couvert, feu éteint. Les lentilles doivent être tendres.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter des rondelles d’oignons rouges très fines et servir avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre en décoration.
