Pour avoir 200 g de pois chiches cuits, partir d’environ 80 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2 à 3h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)
Résultat attendu : pois chiches entiers fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude permet d’accélérer sa cuisson et de favoriser sa digestion.
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 170°C.
Chauffer doucement les pois chiches avec le sucre, une cuillère à soupe de rhum et une pincée de vanille en poudre.
Mixer en dehors du feu, ajouter le beurre en morceaux, le laisser fondre et incorporer les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.
Mettre dans un moule garni de papier sulfurisé (diamètre 22 cm) ou dans des petits moules en silicone.
Cuire environ 20 minutes dans un four à 170°C, piquer avec une lame qui doit ressortir sèche.
Touche culinaire
Remplacer l’amande par la noix de coco, gourmande et économique et ajouter dessus un nappage en chocolat et de la poudre de noix de coco.
On peut aussi oser la même recette avec des noix mixées, des noisettes en poudre en automne.
