Pour avoir 200 g de fèves cuites, partir d’environ 100 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide et épluchage après trempage
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)
Résultat attendu : fèves fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude permet d’accélérer sa cuisson et de favoriser sa digestion.
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation de la recette :
Éplucher les oignons et les couper très finement.
Découper les aubergines en lanières moyennes.
Éplucher la tomate et la couper en dés.
Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et les aubergines.
Faire suer quelques minutes, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et laisser mijoter à couvert pour obtenir des aubergines bien cuites (confites). Assaisonner avec sel et poivre.
Écraser grossièrement les fèves, incorporer les œufs, les biscottes et les aubergines. Obtenir une pâte assez épaisse et grumeleuse.
Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, déposer une petite louche de la pâte et laisser dorer quelques minutes.
Retourner et laisser deux trois minutes sur l’autre face.
Touche culinaire
On peut ajouter une cuillère à soupe de curcuma dans la préparation pour les transformer en galettes très dorées.
