Verrine de mogettes, tartare de thon et tomates

Mode de cuisson des mogettes :

Pour avoir 350 g de mogettes cuites, partir d’environ 160 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : mogettes entières fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 350 g de mogettes cuites (160 g sec)

Vinaigrette des mogettes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 petite cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin

Pour le tartare

• 2 tomates bien mûres
• 50 g de thon en boite
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de pesto au basilic
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• Poivre du moulin

Préparation de la recette : 

Verrines
Tartare de thon :

Éplucher les tomates et enlever les pépins. Couper en morceaux.

Dans un mixer mettre le thon en miettes, l’huile d’olive, les olives, le pesto, le jus de citron et les morceaux de tomates, mixer grossièrement pour garder quelques morceaux.

Assaisonner sel et poivre à votre goût

Dans les verrines répartir les mogettes assaisonnées, ajouter le tartare par dessus.

Touche culinaire
Créer votre recette en remplaçant les mogettes par des haricots rouges ou des pois chiches, le thon par des sardines ou du hareng fumé…